Terra di Calabria✳Quattro varietà da scoprire✳Il gusto delle cose semplici
LA DISPENSA DI FORTUNATO
A ciascuno il suo fagiolo.
Colori e forme diversi, una stessa origine. Scegli le varietà che vuoi conoscere.
Fagioli di Cortale 4 varietà
Prezzi per confezione. Spedizione e disponibilità da confermare con Fortunato. Per la Reginella bianca richiedi informazioni.
01 / NEI CAMPI
LA NOSTRA TERRA
Prima del piatto, c’è un campo.
L’Azienda Agricola Rondinelli Fortunato si trova a Cortale, in provincia di Catanzaro, e si dedica alla produzione e vendita dei Fagioli di Cortale. Le fotografie raccontano da dove arrivano: i filari, le piante, i baccelli e il raccolto.
Fortunato è tra i produttori del Presidio Slow Food dei Fagioli di Cortale: un impegno per custodire le varietà locali e la tradizione agricola di questa terra.
Rinomati in Calabria, i fagioli di Cortale raccontano una cultura contadina fatta di semi custoditi, mani pazienti e ricette di famiglia.
Il paesaggio agricolo di Cortale, nelle fotografie di Fortunato.
IL BORGO E LA SUA TERRA
Cortale, un paese dalle radici antiche.
La storia del borgo risale all’XI secolo, quando il primo insediamento si sviluppò attorno a un monastero basiliano. Cortale conserva ancora le tracce di questo lungo passato, tra vicoli, fontane e palazzi del centro storico.
Il terremoto del 1783 segnò profondamente il paese, che venne in gran parte ricostruito. Tra le testimonianze più antiche rimaste ci sono la fontana dei Cinque Canali e i palazzi Gatto e Ruffo. La Chiesa Matrice, ricostruita alla fine del Settecento, conserva decorazioni e opere legate al pittore cortalese Andrea Cefaly.
Il borgo e la campagna appartengono alla stessa storia: quella di una comunità che ha trovato nella terra una fonte di sostentamento e un patrimonio da tramandare.
FINE OTTOCENTO
Una bontà già conosciuta
L’Inchiesta Jacini documenta la coltivazione dei fagioli bianchi di Cortale e la loro vendita nei paesi vicini: una testimonianza storica della reputazione del prodotto.
DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE
Semi e saperi custoditi
Le varietà locali sono state conservate dai contadini. La “spulicatùra”, la selezione manuale dei fagioli migliori, è uno dei gesti della tradizione cortalese.
DAL 2020
Il Presidio Slow Food
Il Presidio tutela cinque varietà tradizionali e valorizza il lavoro dei produttori. Fortunato Rondinelli figura nell’elenco ufficiale della Fondazione Slow Food.
Le piante e i filari: il legame tra varietà locali e lavoro nei campi.
DAL SEME ALLA TAVOLA
Un sapere che passa di mano in mano.
I fagioli cortalesi comprendono cinque varietà tradizionali: Reginella bianca, Reginella gialla, Cannellina bianca, Cocò bianca e Cocò gialla. Non sono soltanto nomi: rappresentano la diversità agricola che i contadini del territorio hanno conservato nel tempo.
Il percorso tradizionale segue le stagioni. Alla semina estiva succede il raccolto autunnale; le piante vengono riunite in mazzetti e lasciate asciugare. La battitura libera i semi dai baccelli e la selezione manuale, detta “spulicatùra”, conclude un lavoro fatto di attenzione e pazienza.
In cucina questa storia continua con la fagiolata cotta lentamente nella pignatta di terracotta, con la pasta e fagioli e con le zuppe di funghi. La Cannellina incontra anche le scilatelle della tradizione calabrese: piatti semplici, capaci di raccontare il territorio.
Cortale si trova in provincia di Catanzaro, nell’istmo catanzarese, tra la Piana di Lamezia Terme e le fiumare Pilla e Pesipe. Una terra fertile e ricca d’acqua, tra il versante tirrenico e quello ionico della Calabria.
Il negozio è in preparazione. Qui trovi ciò che è già possibile fare.
Quali varietà trovo nel catalogo?
Reginella bianca, Cocò gialla, Cocò bianca e Cannellina bianca: i nomi riportati sulle confezioni fotografate.
Posso già acquistare?
Puoi scegliere formato e quantità e consultare il riepilogo. Per concordare l’acquisto, invia tu una richiesta a Fortunato su WhatsApp o per email. I pagamenti online non sono ancora attivi.
Quali sono prezzi e formati?
Cannellina bianca: 1 kg €12, 500 g €7. Cocò bianca: 1 kg €13, 500 g €7. Cocò gialla: 1 kg €15, 500 g €8. Per la Reginella bianca contatta Fortunato.
Come funzioneranno spedizioni e pagamenti?
Il percorso di acquisto include un riepilogo dei prodotti e una sezione dedicata al pagamento online, ancora da attivare. Costi e zone di spedizione devono essere concordati con Fortunato.
PARLIAMONE
Direttamente con Fortunato.
Per informazioni sui fagioli, disponibilità e richieste di acquisto, contatta l’azienda.
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